第833章 炸蘑菇
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虽然被陈谦恶心了一把,但最终徐来还是决定用这种蘑菇来制作美食。
为什么呢?
一来这种蘑菇此前吃过很多次,如果出问题的话,早就出问题了。
二来这些蘑菇确实是味道鲜美,口感方面跟那种小酥肉有得一拼,战士们非常喜欢。
当然,最最最重要的还是徐来自己。
他想看看,这东西会不会也出现那种异变。
简单煮了一锅蘑菇汤,调味料只加了点盐,盖上锅盖焖煮。
做完这一切之后,徐来便跑去做其他的事情了,强行将自己的注意力从蘑菇上移开。
这是为了防止双缝干涉。
“一切正常?”
大约十分钟左右,蘑菇汤差不多好了。
那股特殊的香气飘散开来,很是诱人。
可徐来的心中却是有了一丢丢小失落。
这是头一回,他希望自己做饭翻车。
如此奇怪的心理,连他自己都感觉有些诧异。
“真是魔怔了!”
摇了摇头,将臭鸡蛋的事情抛诸脑后,全心全意制作晚饭。
今天摘了很多蘑菇。
除了素牛排和蘑菇汤外,徐来还打算做另外一道东西。
——炸蘑菇。
为什么要做炸蘑菇呢?
两个原因。
第一是此前没做过。
不是在打仗就是在打仗的路上,根本没有时间来架设油锅。
至于另外一个原因,其实跟臭鸡蛋也有一点点联系。
徐来想过很多种可能,猜测会不会是有一种游离带的特殊生物,比如说细菌、病毒又或者是真菌一类的东西感染了荠菜花,所以导致了臭鸡蛋事件。
陈谦的话提醒了他,万一这蘑菇也跟那些荠菜花一样会怎么办?
保险起见,徐来便先找来几只小动物,测试了一下。
而后又将蘑菇交给科研人员进行检测。
双管齐下,两边都得到了肯定的回复后,这才放下心来准备制作。
不过小心驶得万年船,他最终想到用油炸。
任你再牛逼的细菌或者病毒,碰到滚烫的油锅,也只能服软的份儿。
高温是所有生物的天敌。
最明显的一个例子,便是见手青。
见手青,学名红网牛肝菌,破损后会变色,这是它含有微量毒性的标志。
见手青的味道鲜美异常,但如果烹饪或食用不当可能引起中毒反应。
因此让食客又爱又怕。
那么问题来了,怎么安全的使用见手青呢?
答案很简单,依旧是借助高温。
先将见手青切成片,放入蒸锅用猛火蒸。
蒸熟后,见手青褪去了倔强的青色,毒素也随之消解。
“哥,蘑菇都蒸好了。”
王胖子一直守着蒸笼,揭开之后有大片的雾气飘出,有一股香味扑面而来。
“这游离带的蘑菇就是天然有机无污染。”
韩天明调制面糊的时候也将不忘调侃一番,“戴军说的是一点都没错啊!”
“那是,要不然怎么是江城餐饮行业的龙头企业呢?”
王胖子哈哈大笑,而后将蒸箱里的蘑菇取了出来,并将其平铺在案板之上。
“小心烫,慢点来不着急。”徐来递给他一根擀面杖,嘱咐道。
炸蘑菇的常规做法,并没有蒸的这一步。
通常是先蘑菇洗净后撕成长条,攥干水分,然后将蘑菇捞出后用热水焯一下(时间不用太长,三十秒左右就可以了)。
这一步看似无关紧要,甚至有些人会觉得多此一举。
但实际上这一步非常关键。
因为焯水后的蘑菇,能带走蘑菇的那股“生气”,这样炸熟了以后吃起来味道会更好。
不过在炸之前需要注意的是,得将焯水后的蘑菇拧干。
这一步的要求是越干越好,那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。
另外一个原因是为了防止下锅炸的时候“爆炸”。
高温油遇到低温的水是个什么效果,即便是不怎么下厨房的人都能想象的到。
“面糊好了。”
谈话间,韩天明那边也准备就绪。
面粉三大勺,淀粉三大勺,泡打粉少许,鸡蛋一个,水适量,加食盐和鸡精调成面糊。
这是炸蘑菇最佳的比例。
一切准备就绪后,徐来便开始炸蘑菇了。
先取了一条蘑菇,裹上蛋糊小心翼翼将其放入油锅之中。
其实到了这一步,他心里依旧是没有底的。
他很期待下油锅之后会出现黑色的沥青,但同时又很害怕这情况出现。
矛盾的心理。
不过好在这一次一切正常。
蘑菇在油中翻滚了几下,很快就定型了,并没有出现任何的异变。
炸至六七成熟之后,便可以捞出备用。
注意,是备用,而非完成!
这也是很多人炸蘑菇容易翻车的点。
想要一次成型也不是不行,不过那得对油温的掌控达到一个惊人的准度。
一般厨子可做不到。
即便能做到,徐来也不提倡。
因为有更加简单且高效的办法。
——复炸一次。
复炸是一项很神奇的操作。
看似只是简单的捞起再放入,但实际上却能得到完全不一样的体验。
复炸之后的蘑菇,呈现出金黄色,且没有任何焦糊的迹象。
至此,一道炸蘑菇算是完成了。
不怕烫的可以直接上手往嘴里塞。
怕烫的也可以稍微放凉一会儿,撒上孜然辣椒面拌一拌再吃。
外酥里软的口感加上那又香又辣的味道,即便是不爱吃蘑菇的人,也会被其俘获。
……
夜晚很快降临。
晚餐也如期而至。
食堂内,战士们排队打饭。
知道今天有新品,所以大伙都格外地精神。
军营里的生活非常枯燥乏味,再加上没有战斗的情况下,吃自然而然成为了所有人最大的快乐源泉。
“我去,这真的是蘑菇做的?”
“这确定不是牛排吗?”
“早就听说白大厨的仿荤菜厉害,却没想到会这么厉害,这吃起来也太过瘾了吧。”
跟事先预料的一样,素牛排得到了一致的好评。
盘子里裹着浓浓酱汁的大块素牛排看起来就十分下饭,咬下之后那种酥酥的口感跟真的牛肉真差不了多少。
大伙都吃得非常开心。
当然,吃完素牛排过后,炸蘑菇也带来了一份享受。
金黄色的蘑菇条,放在嘴里外酥里软,混着辣椒面一起吃是又香又辣。
如果不是事先告知了这是蘑菇,恐怕不少人会误以为这是小酥肉。
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