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第805章 鲤鱼焙面


  面粉、面碱、食盐、水。

  白冰洋展现了他的和面功夫。

  手掌朝着,白色的小山被压出了一个坑洞,而后手掌向内逆时针旋转,一个“雪山天池”便做好了。

  水自壶中来,去往天池内。

  面粉和水快速结合,白冰洋双手齐动,开始和面。

  推、揉、团、压、挤,白冰洋像是在打太极一般,动作行云流水,一气呵成。

  面粉很快变成絮状,而后成团。

  盖上保鲜膜,醒面三十分钟。

  原本絮状的面团,此刻已经变成了光滑的球状,且体积稍微变大了点。

  “游离带的冬天气温低,所以要多醒一会儿。”

  白冰洋取出面团,一边揉面一边笑着说道,“要是在樱园食堂那边,就算是在冬天,也只需要20分钟左右。”

  若是陆风和丁良在这里的话,必然会感觉到不一样。

  因为这一刻的白冰洋给人的感觉就仿佛是另外一个徐来。

  无论是气质还是说话的语气和表情,跟徐来基本上是一致的。

  “接下来要开始做面条了。”白冰洋继续说道。

  稍微揉搓了一会儿面团之后,他将面团拉成了长条状。

  而后,只听到“啪”的一声,那面团被重重地摔打在桌面。

  声音很响亮,动作很迅速,但并未将周围观看的人吓到。

  因为大伙早就有了心理准备,知道白冰洋在做什么。

  “这一步叫遛面。”

  白冰洋继续讲解,其神态和动作,宛如当初徐来教导三人时的模样。

  所谓的遛面,是通过揉、抻、甩(摔)、顺筋等操作,使杂乱无序的蛋白质分子作有序地排列。

  可以简单理解为压缩面分子间的空隙并使筋顺,这是面团能拉出粗细均匀的面条的基础。

  白冰洋再次说道:“面条得这样,但做馒头的话不行,因为蒸馒头要求面空隙大、膨胀,这样成品才蓬松。”

  韩天明和王胖子笑了,徐来也跟着笑了。

  几人之间的默契已经达到了一个旁人无法想象的地步。

  根本不需要解释,几人都知道白冰洋此刻在想什么,在做什么。

  举一反三,是徐来一贯的规矩,做一道菜可以联想到另外一道菜,从来不会漏下什么。

  白冰洋是在学徐来,回忆过去的快乐时光。

  “咚!”

  “啪!”

  “哒!”

  白冰洋的动作越来越快,他手里的面条也是越来越细。

  到了最后,竟是成为了比头发丝还要细小的龙须面。

  “嘿,你说巧不巧,这油温刚刚好。”

  韩天明指了指锅里的热油,而后很自然从白冰洋的手中接过龙须面,“这油温呐,得四到五成热,炸的时候勺的用力得……”

  同样是学徐来的口吻,虽然跟白冰洋比起来没有那么像,但多少还是有一些徐来的味道。

  滋滋滋油炸的声音响起,那一团比发丝还要细的龙须面很快便定型了,金黄香酥,成为了一片镂空的“片”。

  韩天明这边的操作并不多,很快就结束了。

  几人视线转移,来到了王胖子这边。

  一条鲤鱼被死死按在了砧板之上,王胖子取来菜刀,用刀背对着鱼的头部狠狠来了一下。

  而后,大拇指插入鱼嘴当中,取来另外下一把钢丝刷,从鱼的尾部逆着鱼鳞向上这么一拉,大片大片的鱼鳞就被这样去干净了。

  重复几遍这样的动作,王胖子又拿出菜刀,在鱼上半身靠近头部的地方竖着划了一刀,而后又在鱼尾的部分再划了一刀。

  “看准这个白点,一只手捏着,另外一只手拿刀背轻拍鱼身,慢慢往外拉鱼腥线就出来了。”

  “去鱼腥线的这一步不能少,小小的操作能带来大大改善。”

  “放血的话,就从鱼鳃这里下刀,非常顺手……”

  同样是徐来教过的杀鱼方法,王胖子学得是有模有样。

  不一会儿的工夫,那条鲤鱼就被处理好了。

  鱼腹内部清洗得干干净净,鱼身两侧的花刀深浅一致,间隔也相当均匀,有一种艺术的美感。

  白冰洋递过来一个盆,里面已经备好了粉芡,王胖子顺势将鱼放在里面滚了一圈。

  这是为了待会儿炸的时候方便定型。

  “今儿个就不跟你抢了,你来吧。”

  王胖子今天出奇地大方,将裹上了粉芡的鲤鱼递给了韩天明。

  “说得好像你抢我就会让你似的。”韩天明开玩笑地说道,旋即便将那条鲤鱼放入了油锅当中。

  油温并不高,与先前炸龙须面的时候一样,四成油温足以。

  这个温度,需要将鱼反复浸润在油中才能熟并且定型,比起那些高温快速定型要麻烦一些。

  但这种麻烦是值得的。

  低温油炸带来的口感,那是高温油炸无可比拟的。

  麻烦过后带来的是外酥里嫩、最大限度的保留鱼肉鲜甜的极致体验。

  “不要怕麻烦,正所谓食不厌精……”

  韩天明说出了上半句。

  王胖子和白冰洋同时补上了下半句:“脍不厌细!”

  这也是徐来教导几人经常说的一句话。

  “你们这是在翻我的旧账啊。”徐来笑骂道。

  心里一下就暖和了,有一种说不出的舒坦。

  原来和大家一起做饭的日子,会是这么地快乐。ωωw..net

  “也不完全是。”

  韩天明哈哈大笑,“就拿这个糖醋汁来说,是我自己调的。”

  随着锅的温度逐步上述,酸甜的香味袭来。

  鲁菜有糖醋鲤鱼,在调制糖醋汁这方面,韩天明的基本功非常扎实,但并未臻至化境。

  经过徐来的修正和点拨之后,在这一领域他已经完全走出了自己的路。

  就糖醋汁而言,韩天明配得上“出师”二字。

  “可以!这味道很棒!”

  徐来毫不吝啬自己的夸赞。

  一个人的强大绝对不是只允许自己强大,不允许其他人超越。

  每个人都有进步的空间,士别三日还当刮目相待呢。

  “这最后一步交给你了。”

  鱼已装盘,糖醋汁儿已经裹在鱼身上了,色泽枣红,软嫩鲜香,酸甜的味道夹杂着鱼香,任谁闻了都是食欲大开。

  但这道菜并未完工,因为还有非常重要的一步。

  这一步,三人都很默契,打算让徐来来。

  徐来取来那片炸好的龙须面,将其盖在鱼身之上。

  至此,一道集合了三人之力,精心制作的鲤鱼焙面,至此大功告成!


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