34小说网 > 美食复苏 > 第683章 味型之战(下)

第683章 味型之战(下)


  徐来和猪皇下去休息了,两人这会儿确实是累到了。

  厨师服都被汗水打湿了,黏在身上很不舒服。

  “呼……”

  送两人离开后,唐川、牛大师、陈慕言三人也是不由地松了口气。

  事实上,他们也需要“休息”。

  五个小时,十七个味型,上了总共快五十多个菜。

  而裁判也只有他们三个,平均下来,一个人要吃十多道。

  好吃是真好吃,经典的川菜二十四味型,要是不好吃肯定是骗人的。

  可问题是,人有力竭时,黑舌头也是人。

  这么多菜,他们真的有些吃不完。

  好在后来蔡老看穿了他们的窘境,叫来了韩天明、王胖子、白冰洋还有小天。

  说真的。

  当了这么多年裁判,这还真是头一回遇到这样的情况。

  “就剩下七个了……”

  唐川摸了摸臌胀的肚子,叹了口气道。

  前面十七个味型都没分出胜负,他真的怀疑这后面的七个还有没有用。

  “难,我感觉他们胜负未分,我们怕是要先被送走。”

  牛大师一改往日贪吃的形象,拍着大腿说道。

  “你也有今天!!!”

  陈慕言没好气地骂了一句。

  不过骂归骂,现在遇到的问题是真的有些让人为难。

  余下的七个味型:五香味型、椒盐味型、陈皮味型、芥末味型、香糟味型、甜香味型、咸甜味型。

  前面五个,基本白搭,根本不用想。

  这五个根本就难不倒徐来和猪皇。

  真正“可能”拉开差距的恐怕还是得看最后两个。

  甜味,是人类天生便喜欢的味道。

  但想要做好它并不容易。

  业内不是有一句流传甚广的话吗?

  “最好的甜食就是不甜。”

  这话虽然听着有些讽刺的味道,但他却足以说明甜食的地位以及难度。

  “哎呀,这有什么好纠结的嘛。”

  “大不了就是平局,平局咱就加赛嘛。”

  “不加赛怎么能体现咱徐大厨牛逼呢?”

  张和平笑嘻嘻地说道。

  “叉出去!!!”

  三名黑舌头见不惯他这副贱兮兮的样子,几乎同时喊道。

  要说谁最开心,非张和平莫属了。

  几百个摄像头拍下了数百个G的素材,这回头剪出来,张和平不火都天理难容。

  当然,同样开心的还有苏晴,只不过她没有像张和平那样犯贱,只是在一旁捂着嘴偷笑。

  ……

  休息了一个小时。

  徐来和猪皇再次出现在镜头面前,两人此刻已经补充了食物和水分,换了一身干净的衣裳。

  没有过多的废话,两人直接开始了。

  首先制作的是五香味型。

  五香味型。

  特点:本味咸鲜,气味浓香。

  最早的五香特指:茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。

  但实际上后来使用的香料越来越多了,通常有山奈、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、草果、甘草、花椒等,具体会根据菜肴需要酌情选用。

  这个味型的美食,不仅闻起来香,更重要的是吃起来更香。

  徐:“五香牛肉,五香豆干。”

  季:“五香牛肉,五香胡豆。”

  又是一样的荤素搭配,菜品也非常接近。

  三位黑舌头忍不住叹了口气。

  徐:“椒盐八宝鸡!”

  季:“椒盐蹄膀!”

  椒盐味型的特点非常明显,你只要吃到那股香酥的椒盐味,那就一定是这个味型没跑了。

  这个味型主要用花椒和食盐制作,调制时盐须炒干水分,舂为极细粉状,花椒须去籽炕香,亦舂为细末。

  需要注意的是,盐与花椒末须按1:2比例配制,且现制现用,不宜久放。

  徐:“陈皮兔肉。”

  季:“陈皮牛肉。”

  陈皮味型。

  特点:色泽棕红,咸鲜微甜,略带麻辣,有陈皮的特殊香味。

  以陈皮、川盐、酱油、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、香油调制。

  陈皮用量不宜过多,否则回味带苦,以有香味为度。

  在制作这个系列的时候,还可以加入白糖、醪糟汁仅为增鲜,以略感回甜为度,需要厨子自行把握。

  徐:“香糟鱼。”

  季:“香糟鸡。”

  香糟味型。

  特点:醇香咸鲜而回甜。

  以香糟汁(或醪糟汁)、川盐、香油调制。

  因不同菜肴的风味需要,可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。

  关键在于调制时,要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。

  徐:“芥末鸭掌。”

  季:“芥末肚丝。”

  芥末味型和椒盐一样,有着非常明显的味道。

  值得一说的是,古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西,而是一种黄色的汁液。

  汁色棕黄,味道冲且辣,同时还有一股酸香味混合其中。

  徐:“冰糖肘子。”

  季:“芝麻肘子。”

  咸甜味型的菜,特点是咸甜并重,兼有鲜香。

  以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制,根据不同菜肴的风味需要,可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。

  调制时,咸甜二味可有所侧重,或咸略重于甜,或甜略重于咸。

  但不论如何,二者都不能将对方完全盖过,得像之前的酸甜味型一样,并存于同一道菜中。

  “看样子,咱们的猜测是正确的。”

  至此,二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。

  甜香味型的特点跟其名字一致:纯甜而香。

  以白糖或冰糖为主要调味品,根据不同菜肴的风味需要,辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。

  调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。

  但无论使用哪种方法,均须掌握用糖份量,否则甜味重了会感觉非常腻。

  “糖粘羊尾属于这个系列,但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”

  唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人,第一时间想到了这个。

  “我希望他能拿出一些新东西来。”

  张和平笑着说道。

  拿失传的美食来比赛,这可是徐来的“拿手活”,同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。

  有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。

  失传的美食,自带加分项。

  再者这场二十四味型的比赛,目的就是为了宣扬川菜,替川菜正名。

  多一点新的美食,自然是极好的。


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