第556章 碰糖
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“兄弟们,太值了我跟你们说,你绝对不会相信我手里这份爆炒腰花有多好吃。”
“再好吃能比我手里这份红烧肉好吃?这可是徐大厨亲自炒的!”
“啊啊啊,只怪我胃太小,那么多好吃的我才吃这么几样就饱了,好气啊。”
樱花节第三天,盛况依旧。
前面两天现场的情况被人拍成了视频,并且放到了网上。
网友们都羡慕了。
虽然早就知道徐大厨要在东湖学院准备一大波好吃的,但如此盛况,这么多美食,还是让人有些意外。
另外,现场的情况还让东湖学院的预约系统迎来了很大的压力。
很多人因为预约不上,便动起了歪心思。
什么黑客红客白客,通通一股脑上。
只要能成功预约就给钱。
这让东湖学院负责网站维护的人,很是头疼。
好在咱计算机系也不是吃素的,硬是凭借过人的技术给扛了下来。
不过网上抗住了,但现实中却出现了不少漏洞。
一些人为了进来吃上一顿,竟然做出了翻墙、收买职工冒充其家属之类的操作。
最搞笑的是,有两个哥们,竟然扛着一个梯子大摇大摆地从校门口走了进来。
一开始所有人都没注意到他们,认为他们是派来维修什么设备的人。
直到后来,有同学开玩笑说,网上有一个社会实验,只要你扛着梯子,你就能自由出入任何场所,而且不会被任何人怀疑。
这话引起了管儿哥的注意,当即就找到那两个拿梯子的人。
结果这么一问。
好嘛,真的是混进来吃饭的。
这个结果让所有人都是哭笑不得。
但从这事儿也可以看出,今年的樱花节是真的非常热闹。
……
下午两点左右,厨师们终于空了下来。
经过一上午的努力,现场的游客们基本都被喂饱了。
不少人甚至还吃撑了。
吃饱喝足的众人并未离去,而是继续留下来赏花。
一方面是为了等待晚上的一餐。
这么盛大的美食盛宴,多少年都未必能遇上一次,可得把握好机会了。
其次,现在想要进东湖学院非常难,虽然说不至于难如登天,但也基本差不了多少了。
所以,不少游客内心都产生了三个想法。
“能多待一会儿就多待一会儿,千万别着急走。”
“能吃多少就吃多少,千万别错过。”
“能吃徐大厨的饭就吃徐大厨的,吃不到就吃白冰洋、王胖子和韩天明的。”
作为当事人徐来,非常清楚这群人的想法。
面对这些,他也只能无奈苦笑。
只能说,大家都太热情了。
只恨他没有三头六臂,不能满足所有人。
不过就算他真的有三头六臂,恐怕也是无济于事。
因为从中午开始,樱园食堂这边的烧大席就已经停了。
不是说就这样直接停了不干了,而是因为没办法干了。
现场这么多家烧大席,但唯独他们樱园食堂的人气最旺,因为都是奔着徐来来的。
所以,中午的时候,他们准备的食材就全部消耗完了。
现在,整个后厨只剩下一些调味料,就连白米饭也都卖光了,简直离谱。
巧妇难为无米之炊,没有食材他们也只能干瞪眼。
虽然也可以去其他饭店那边借一点过来,但徐来想了想还是别了。
本身菜品都是安排好的,各家都有各家的特色,要是破坏了那就不好了。
另外他也不想让食堂的人过于劳累。
但有时候天不遂人愿。
一些没能吃到他做的菜的游客,皆是有些懊恼,甚至还有几个小朋友当场就哭了。
这让徐来很是过意不去。
思来想去,他便想了一个办法。
做一样可以无限量供应,且制作相对轻松的美食。
——碰糖。
“徐大厨,这碰糖真的是咱们自己老祖宗发明的吗?”
“可是在网上查资料说,这是H过和小日子国的美食啊。”
“徐大厨说是那就是,你要不信徐大厨别来吃,一边儿去。”
一群人围着徐来。
说起碰糖,很多人第一时间会觉得是H国或者小日子国的美食。
但实际上,它最早源自于ZG。
早在宋朝的时候,碰糖就已经出现了。
当时它也被称为大梨糕、蜂窝糖等,但是因为现在在我国濒临失传(主要是没多少人愿意做了),但是在小日子国、H国等地比较热门,所以很多人认为它起源于H国。
椪糖的制作方法非常简单,是用少量水加热溶解砂糖或者三温糖,当温度达到125℃的时候,往里面加入适量的小苏打并快速搅拌,促进气泡,冷却的时候在其硬化和膨胀的状态下进行塑形。
此刻,徐来正在制作的便是。
取来一个大勺,在中间放入适量的白砂糖,然后将铁勺放在火炉上加热烘烤。
等到边缘开始有融化的糖时,用竹筷从边缘融化的糖浆慢慢混合砂糖。
这个过程非常简单,但也还是需要注意。
不能让糖烧焦了,要不然最终的成品颜色不好看,而且容易有糊味。
从烹饪的角度来说,这便是所谓的【火候】。
具体如何掌控,全在厨师本身。
那么问题来了,如何掌控好火候,让糖不至于烧焦呢?
答案很简单。
如果发现有焦糊的迹象,可以把大勺从火焰上拿下来,然后继续搅拌。
如果发现糖浆有凝固的迹象,再放回火炉上加热,就可以了。
这个步骤可以多次,也可以一直持续搅拌砂糖到完全融化。
而接下来的一步,便是碰糖的关键步骤了。
等到所有的糖完全融化,立即关火,或者干脆将大勺从火焰上取下来,加入适量的泡打粉(食用小苏打),并且再次进行搅拌。
在这个过程中,小苏打会和糖发生反应,生成大量的气泡,糖会快速膨胀变大。
所以需要用极快的手速搅动筷子,一直搅拌到看不到泡打粉为止。
当所有的泡打粉融入糖浆中,糖浆会自动膨胀,并且变成咖啡色。
这个时候,便可以将糖浆直接倒入一块磨具当中。
最后,趁着糖浆尚未完全凝固,给他印上一个图案,诸如三角形或者小星星,待其冷却过后,一块碰糖就算是制作完成了。
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