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第312章 惠灵顿牛排


  “哥,咱要做什么样的牛排,菲力、肉眼、西冷还是t骨?”

  王胖子迫不及待地问道。

  一直以来,徐来做的都是中餐,还从来没见识过他西餐的水准。

  白冰洋虽然没有说话,但同样用期待的眼神看向徐来。

  他也想看看徐哥西餐的水平。

  “呵呵,知道的不少嘛。”徐来取出一块牛里脊,一边处理表面的黏膜,一边笑着说道,“要不,你来试试?”

  “这个,吃我会,做的话,我只会那啥……”

  王胖子嘿嘿一笑,掏出手机播放了一个视频。

  那是一个戴着眼镜,看起来瘦瘦的主播。

  “自来水一定比你买的牛排脏,千万不要用自来水洗牛排。”

  “开大火,锅烧空气,滴油冒烟就可以开始了。”

  “煎牛排第一步,封边!”

  “封边的时候,你稍微移动移动,四周都要封边。”

  “四周都封边完毕了之后,再封面。”

  “封面的时候,不要着急,等血水出来之后再换一边。”

  “当牛排出现了米其林厨师最爱的焦褐感之后,盖上锅盖,关上火,余温足够将牛排做成五分熟……”

  整个教学视频不到一分钟,但看起来是有模有样。

  “哥,是这样做吗?”

  王胖子迫不及待地问道。

  (⊙o⊙)…

  徐来一阵错愕,旋即便笑了。

  “是他啊……”

  眼前的这位主播,让徐来想起了一个人。

  在地球那边,同样有这样一个主播存在。

  这熟悉的【封边】突然让他有了一股爷青回的感觉。

  “哥你认识他?”

  王胖子和白冰洋都好奇地问道。

  “不认识,只是看过他的视频,至于他的做法嘛……看具体的情况。”

  “如果是在饭店里,像这样做牛排,肯定是不合格的。”

  “但如果是自己在家里做的话,倒是可以参考一下。”

  徐来笑了笑。

  牛排这东西,自从传入国内之后,便被某些人打上了【高端】的代名词。

  对此,徐来嗤之以鼻。

  不可否认有一些很高端的牛肉存在,比如说小日子国的神户和牛。

  但说白了那也是奇货可居的结果。

  敢让咱引进吗?

  只要敢,不出几年,绝对给你干成菜市场的价格。

  “注意看,这一步。”

  说话的工夫,徐来已经处理好了牛肉。

  一段均匀的圆柱体被取了下来。

  今天做的牛排,只需要用到这中间的一段。

  他取来一段棉绳,将这段圆柱体捆绑了起来。

  “这是为了让牛排塑形,待会儿煎的过程中,让它保持圆柱形。”

  见两人都不太理解为什么要用绳子将牛排捆起来,徐来解释道。

  看到这里,有的小伙伴可能已经知道徐来要做什么牛排了。

  没错。

  徐来打算制作的,正是地球那边的惠灵顿牛排。

  蓝星没有惠林顿,也同样没有这道美食。

  “这一步你们应该都会吧。”

  将香草、大蒜、黄油放入锅内之后,徐来再次问道。

  在高温的作用下,黄油很快熔化,并且迅速升温。

  热油解除大蒜和香草,逼出一股只有肉食爱好者为之痴迷的香味。

  “先将四个面煎一下,然后用勺子取热油往牛排上泼。”

  “最好将平底锅倾斜一下,这样取热油方便。”

  虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排,但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。

  甚至,白冰洋还补了一句:“在煎之前,把牛排放入冰箱冷藏15分钟,这样吃起来口感更好。”

  徐来点了点头,对于两人能回答出这个问题很欣慰,但他内心却是有了些感慨。

  这就是西餐和中餐的区别。

  西餐相对于中餐来说,真的简单了很多。

  理论上,西餐根本不会失传。

  因为西餐的每一步都做了很详细的记录。

  这种详细,直接从原材料就开始了。

  比如说菲力、肉眼、西冷、t骨,其实指的就是牛身上的各个部位。

  虽然中餐也会有类似的排骨,里脊的区分,但因为烹饪方法复杂,同一部位的肉,可以做出上百种花样来。

  当然,中西餐最大的差别,还是在调料和时间上。

  同样一道菜,中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。

  而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300,煎30秒】。

  这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话,简直是没天理了。

  “咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”

  当着两人的面,将口蘑和香菇切成丁,顺带又切了洋葱和大蒜碎。

  其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱,但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感,所以便选择了手动。

  “炒制蘑菇酱的时候,先不要放油,这样做的话,可以更快炒干蘑菇的水分。”

  加油的话,会在蘑菇的表面形成一层保护层,这样并不利于蘑菇的水分排出。

  等待蘑菇完全炒干之后,再次放入洋葱和大蒜,为了提升香味,徐来又加入了一点香草叶。

  取来一瓶白兰地,将酒液快速倒入锅中,火焰四起,带来蘑菇的鲜味和酒精的香味,徐来快速进行翻炒。

  白兰地,最初来自荷兰文brandewijn,意为“烧制过的酒”。

  狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。

  加酒的目的,也是为了增香,丰富味觉层次。

  其实不一定非得白兰地,红酒白酒黄酒其实都可以。

  甚至,不加也可以。

  但毕竟这一次是教学,徐来觉得要赶好地做。

  “酥皮?”

  当看到徐来拿出一张淡黄色面皮,两人都有些疑惑。

  没听说过牛排要用到酥皮的啊。

  对此,徐来没有去解释,对于没有见过的事物,解释了也没用。

  将酥皮一分为二。

  取出其中一片,用火腿片铺满,然后再在火腿上铺上一层香菇酱,取来刚才冷藏好的牛排。

  取下棉线,再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。

  稍微捏一下四周,就做成一个立柱形面包。

  取来小刀,在另外一张酥皮上划上几道,做出一个网状造型,然后再涂上一层鸡蛋液,直接送入烤箱。

  用160度烤25分钟,这一步是为了烤熟。

  再转210度烤8分钟,这一步是为了上色。

  至此,一道表皮金黄酥脆,内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排,就做好了。

  点开这条评论查看【惠林顿牛排】图。


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