第222章 靠纹路去判断?
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“嗤嗤。”
滚烫的黑椒酱汁滴落在盘子里。
在高温的刺激下,盘子里的肉块迅速蜷缩在一起。
浓稠的酱汁与洋葱混合,让不少人都有了一种在吃黑椒牛排的既视感。
“请!”
做完这一切后,许秀做了一个自认为很优雅的动作。
徐来也不废话,先凑过去闻了闻。
用鼻子轻轻嗅了一下,他直接就皱起了眉头。
完全无法定位。
全是黑椒酱汁和洋葱的味道,肉味都被盖住了。
下一秒,他闭上了眼,想要用药片的力量去感知。
然而,这一回,他失策了。
闭上眼睛之后,的确是【看】到了许多自带颜色的丝带。
了出来黑椒和洋葱,其余的丝带都很细,根本没办法分辨。
“水给我。”
徐来朝白冰洋伸手,后者立刻递过来一碗清水。
徐来拿起筷子,夹起几块肉,将其放在清水中涮了涮。
“嘶,他在做什么?”
“不直接吃,而是用清水涮?”
“是想去掉黑椒酱汁和腌制调料的味道吧?”
“这……可以这样吗?”
香州学院那边,不少人产生了疑惑。
品鉴类型的厨艺对决,不应该是用舌头去品尝吗,可如果将所有的酱料都洗掉,岂不是很容易就吃出来?
“喂喂喂,那边那个,说你呢,不懂就不要瞎说!”
“这黑椒酱汁这么重口味,洗一下再吃有什么问题吗?”
“怎么,不允许有人对黑椒过敏?吃出事儿来,你负责吗?”
东湖学院这边也不甘示弱,陈教授一行人皆是站了起来。
甚至,还有人卷起了袖子,像是随时准备干仗。
对此,管儿哥没有说话,对面香州学院的刘中震也没有说话。
两人在无形之中似乎达成了某种默契。
“各位前辈,不要吵了,且听我一言。”
“这场比赛也没有规定不让用水洗,余兄这么做,并不算犯规。”
“咱们还是不要打扰余兄,让他专心品鉴吧。”
在就双方人马吵得不可开交的时候,许秀竟然站出来帮徐来说话了。
不要误会,他并不是出于好心。
他只是纯粹的认为,徐来这样做是徒劳。
因为之前唐川也这样做过。
要是靠洗一下就能吃出来,以唐川的本事,他也不至于染一头绿毛。
另外,他现在不想节外生枝,只想安安稳稳比完这一场比赛。
他很想看看徐来认输的表情。
此刻,徐来已经将肉洗好了。
借着明亮的灯光,他认真的观察了起来。
肉片提前被腌过,而且刚才滚烫的黑椒酱汁也使得肉的表面发生了一些改变。
即便是用清水洗了一下,也还是带着一些颜色。
但徐来并没有放弃。
他用手撕开那一小片肉,再次观察了起来。
“嗯???”
[・_・?]
徐来的这个动作,让不少人都产生了疑惑。
居然没有吃,而是用手撕开
这是什么手法?
“是纹路,用肉身纹路和切口来判断这是什么肉!!!”
白冰洋笑了,他一下就明白了。
不同动物的肉,肌肉的纹理以及组织结构是不一样的,而且厨师在切的时候,所使用的方法也是不同的。
在刀工这一行,老祖宗总结出了一句很经典的话。
——“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼。”
这句话就直接道出了不同肉的特点。
横切牛羊的原因,在于牛羊肉的肉筋。
这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多,采用顺切的刀法,肉里的筋很难切断,食客们咀嚼起来会很吃力。
为了切断纤维和结缔组织,就要用横刀,才能把牛羊肉里恼人的筋切断,烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理。
而鸡肉之所以要顺着纹理切,那是因为鸡肉的肉质过于细嫩,而且纤维较短。
如果横着切,肉就碎了,难形成块了。
而顺着鸡肉的纤维切不仅便于烹饪,而且能保持菜肴整齐美观。
至于大家熟知的猪肉需要斜切的原因,是因为猪肉里的肉筋和结缔组织少,纤维介于牛肉与鸡肉之间。
顺着切比较难消化也就是很老,但是横着切又容易碎结果变成肉末,所以说斜着切最为方便。
至于最后花切鱼,也很简单——顺着鱼刺的方向去切便是。
“用纹路和切口来判断?”
“这样真的可以吗,那肉都已经炒熟了啊?”
“别说话了,余大厨他这么做,肯定有他的道理,咱们还是好好看比赛吧!”
一群不懂烹饪的物理系教授,一下被吊起了胃口,全都伸长了脖子,擦亮了双眼,朝着徐来手里的那片肉看去。
“不对劲,有些不对劲,你快看许秀的表情!”
突然,白冰洋拉了拉身旁的王胖子,皱着眉头说道。
刚才,他无意间瞟了一眼许秀。
本以为这家伙会哭丧着一张脸,可让他没想到的是,对方竟然在笑。
一脸得意的笑的!
“这……难道有诈?”
王胖子突然感觉有些不妙,转过身去看向徐来。
此刻,徐来眉头微皱,看起来不太顺利的样子。
“呵呵,发现问题了吗?”
“想用纹路和切口去判断?”
“想法是挺好的,可惜……”
看着此时的徐来,许秀脸上的笑容越发灿烂了。
如果换了是普通的肉,这么做的确是有可能看出来。
但对于盘子里的肉来说,这种方法根本没用。
甚至,如果徐来用“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”这种理论作为依据的话,还有可能得出错误的答案。
“徐哥吃了!”
突然,徐来将那块肉直接扔进了嘴里,咀嚼了一番。
这个动作,一下让白冰洋和王胖子紧张了起来。
“看样子,不过如此嘛。”
看到徐来吞下那块肉,许秀再也忍不住了。
别小看这个动作。
为什么要吃下这块肉?
还不是因为之前所有的办法都失效了。
可问题的关键就在这里——这个肉是吃不出来的!
许秀内心一喜,只觉得胜利已经在向自己招手了。
不过他不喜欢等待的胜利,他觉得,现在有必要做点什么。
“需要我给出一点提示吗?”
许秀走上前来,朝着徐来露出了一个人畜无害的微笑,跟半个小时前一模一样。
“你好像觉得我输定了?”
面对开启了嘲讽模式的许秀,徐来眯了眯眼。
“没有没有,余兄可是航天美食大赛的冠军啊!”
“在下只是觉得,这题目的确是刁钻了点。”
“所以,想给余兄一点点提示。”
许秀微微一笑,显得很大方。
“既然这样,那我就问个问题吧,希望许兄如实回答。”
徐来回给对方一个微笑,很淡定的补充了一句,“这肉是动物肉还是……植物肉?”
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