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第6章 难以分辨的调料


  “肉松是一次性炒制出来的成品,将肉切块,炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状,口感好嚼劲强。”

  “肉粉松则经过二次炒制,将肉切丁,先炒制后,再用油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状。”

  “肉松呈絮状,纤维柔软蓬松,颜色呈黄色或金黄色,色泽均匀,绝大部分是肉。”

  “肉松粉呈颗粒状,颗粒细微均匀,颜色呈金黄色或棕褐色,色光均匀,大部分是肉,加入了较多的油脂和豆粉。”

  “我靠,加了豆粉?那我过去吃的到底是肉松还是肉松粉?”

  “一字之差,但成本却是相差了好几倍,这是奸商最爱啊。”

  “我尼玛,我总算知道隔壁店为什么肉松面包那么便宜了,居然用肉松粉!”

  ……

  吃瓜群众们通过手机,很快便从网上查到了肉松和肉松粉的区别。

  不少人还拿着图片,照着那第一个盒子进行对比。

  细看之下,发现竟跟网上说的是一模一样。

  “我靠,那小兄弟到底是蒙的还是真知道?”

  “他不会是开面包店的吧?”

  “不管怎么说,他至少来了个开门红。”

  之前还嘲笑过徐来的人,此刻全都闭上了嘴。

  当然总会存在一些死鸭子嘴硬的,说他是黑心面包店的老板。

  对此,徐来真的是无语了。

  不过现在他也没时间理会这些。

  因为他遇到了难题。

  第二个盒子的难度系数,要比第一个高了不止一档。

  这里面,装的是一滩液体。

  液体的颜色为棕红色,也可以说是淡褐色。

  观察的角度不同,得到的颜色也有些细微的差别。

  像酱油,但又有点像颜色比较淡的陈醋。

  黑糖水貌似也有可能。

  卤水也貌似也有点像。

  这就有点头疼了。

  有心的话,只要拿捏好分量,上述几个都可以调制成眼前的模样。

  “有提示吗?”

  徐来看向冯森,问道。

  根据厨师协会的规定。

  在辨认一些看不到明显原材料,同时调味料本身的颜色也不具备独特性的时候,是可以向考官索要提示的。

  “咸的!”

  冯森放下茶杯,嘴角上扬,淡定的吐出了这么两个字。

  “你是不是玩不起?”

  徐来很想丢过去这样一句话。

  这提示说了等同于没说。

  这两字儿只能排除了一个糖水的选项。

  那到底是酱油还是醋呢,又或者卤水呢?

  徐来有些拿不准。

  算了,换一道。

  也许这道题就是拿出来故意刁难的。

  徐来想到了这种可能。

  冯森开始就说了,第一关是三选二。

  念及此,他便把目光转移到了第三个盒子里。

  “哎,他好像要放弃第二个盒子了。”

  徐来的举动,很快引起了众人的注意。

  这下,先前的死鸭子们越发叫得欢了。

  “哎,看吧看吧,我就说这小子没实力,第一个盒子他纯粹是蒙的。”

  “果然被我说中了,这人就是黑心面包店的老板,要不然他怎么知道第一个盒子是肉松粉。”

  “直接上票15投吧,别浪费时间了,真当自己厨神呢!”

  再次听到不和谐的声音,徐来突然愣了一下。

  不对劲。

  有些不对劲!

  自己貌似是在帮这帮人试水排坑,不感激也就罢了,怎么还跟这儿嘲讽自己?

  是嫉妒心?

  应该不是。

  彼此之间都不认识,且自己考不考得过,跟别人没有任何关系。

  既然往日无怨近日无仇,同时也没有利益的纠纷。

  那为什么这帮人会这样?

  带着疑惑,徐来抬起了头。

  “呵呵……”

  几个熟悉的面孔映入眼帘,徐来当即就明白了。

  这不是常年跟在戴氏集团公子哥戴立身边的几条哈士奇吗?

  这几条狗怎么突然冒了出来?

  “看什么看?说的就是你,不服气啊,过来打我啊!”

  “你个黑心面包店的打工仔,被我戳穿了还不敢承认?”

  “有本事就再蒙一个我看看,不行就赶紧滚蛋,别在这儿浪费时间。”

  哈士奇们见成功吸引了徐来的注意,赶紧加大了嘲讽的力度。

  “你们几个可特么少说两句吧,那第二个盒子的东西,你能看出是什么?”

  “妈的,你们几个人一直在诋毁别人,有本事你们自己上啊。”

  “我看你们不像是来考核的,是来故意找茬的吧?”

  有人看不下去了,开始为徐来说话。

  见过无理取闹的,但从来没见过像这样无缘无故追着人咬不松口的。

  这是狗吗?

  徐来摇了摇头,直接无视。

  现在还不是遛狗的时候。

  与其浪费脑子关心几条哈士奇,倒不如抓紧时间进行考核。

  规定的十分钟已经过去了一半,留给他的时间不多了。

  第三个盒子中。

  摆放着一团黏糊糊的酱。

  颜色为淡褐,表面一层看起来有些许光泽。

  乍看之下像是芝麻酱,细看之下又像研磨得很细的花生酱,但琢磨琢磨也有可能是照烧酱。

  “还不叫超纲,这特么叫故意整人……”

  徐来嘴唇抽搐。

  酱,作为调味料中一个特殊的存在,有着极其庞大的家族,可以说占据了调味料的半边天。

  有些酱很出名,凭借一己之力,让其产地为全国人民所熟知。

  比如那长期霸榜酱类调料榜榜首的郫县豆瓣酱。

  大多数酱的做法,采用的方式都是将原材料捣碎或研磨成烂泥,然后添加食用盐等其他调味料,进行腌制。

  虽然也存在像郫县豆瓣酱这样,存在很明显原材料的酱类存在。

  但大多数酱,是看不到明显原材料的。

  仅凭肉眼想要辨认出具体是什么酱,难度不是一般的大。

  所以,在一些不靠谱的火锅店里,经常会出现写着牛肉酱但实际却装着猪肉酱的情况。

  “提示呢?”

  徐来再次犯难,不得以只能向冯森索要提示。

  “花生米!”

  冯森给出提示。

  “……”

  徐来有些emo了。

  又是一个说了等于没说,但又不能说他完全没说的提示。

  用花生米为原料做的酱,不能说多,但也不能说少。

  除去花生酱本身。

  还有著名的老北京二八酱,便是用80%的花生酱,加上20%的芝麻酱混合而成。

  另外武汉地区,部分卖热干面的商家,会将纯正的芝麻酱中掺杂固定比例的花生酱,进而制造出一种热干面专用酱。

  这又是一道劝退题。

  “还有最后两分钟了,要快哟!”


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