“咩啊——”

说谁不行了呢这是！

“叫这么精神一定很香吧！”叶莲娜两眼放光，反手摸出菜刀。

“唐哥，要我帮忙吗！”

“不用不用，”唐磊赶紧道，打电话给副官召唤列夫们。

“昨天我都安排好了！”

十分钟后，睡眼惺忪的列夫们赶到食堂，刚一打开门。

为首的瓦列里先裂开了。

“**这么多？！”

“中午就吃？这得杀到什么时候！”

“区区三四十头，”唐磊嫌弃道：“大夏噶羊都不要十分钟，你们还想干一天？”

“这？十分钟？”列夫们面面相觑。

唐磊拐进后厨拿了根麻绳并一个大铁盆，又从羊群里随手抓了个幸运羊进去。

“过来看啊。”

说着，唐磊给羊一拳放倒，羊蹄子捆成一团，往脖子下刷拉一刀！

“脖子接盆，羊血别浪费。”

“记得提前捆结实了，羊掉脑袋还能蹬半天呢，挣扎太厉害肉就紧了，报好吃了！”

鲍里斯也跟进来：“嚯，唐大厨，还是那么利索啊。”

“基本功嘛，”唐磊道。

“我老家吃羊不算多，宰的中规中矩。”

“听说大夏北边还有更凶的，直接掏心脏。”

那就真的是技术活了，一般人干不了。

“回族那边，还要找阿訇才能宰，就相当于你们的牧师？”

因为宰之前还要赞美一下真主什么的。

鲍里斯震惊了：“牧师宰羊？你们大夏想在宗教混口饭吃要求这么高的吗？！”

“所以现在信的越来越少了啊，”唐磊道。

“现在这都无所谓了，高考加分就行！”

唐磊利索的把羊血放干净，瞅着那腿儿不蹬了，就把整个脑阔给切了下来

“羊脑袋，整个能吃，先放一边儿。”

随后唐磊在之前挂血豆腐那里挂了个铁钩，提着羊腿挂上。

“这皮你们还要不？”

鲍里斯点点头：“你们要是不需要就给我，屠宰场可以收。”

战斗民族拿来吃的基本都是绵羊种，这一批也不例外。

剥下来都是做皮草的好材料。

唐磊就比划了一下：“那行，羊皮不吃了。”

“你们要是不要，我把上头那层毛给刮了，底下也能烧。”

事实上，羊和牛的构造差不多，这皮子也是一样。

炒着吃软韧弹牙，煮就了就黏糊点，也是香喷喷的。

内蒙那还有种吃法，叫羊皮包肉。

就是不去外头这层皮，只掏掉内脏，和石头一起在火中焖炖。

炖到皮软肉烂，整个一大锅弄下来，大口吃肉，最是过瘾。

烤全羊也是这样，想要做整只，都得有外头的一层皮才能裹得住。

鲍里斯一听，又犹豫起来。

“那，那皮要不你还是不扒了？”

“咱吃个烤全羊？”

“拉倒吧！”唐磊摆摆手：“那得要专门的炉子才好弄。”

“下层铁板，上层铁网，呈两面包夹芝士。”

“这样烤出来的，外壳金黄油量，那皮儿焦黄焦脆的。”

“里头被下层火一烤，外焦里嫩，烤出来既不膻也不腻，那味儿，啧啧……”

鲍里斯张大了嘴，嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。

“这个我们也有，”尼基塔也溜了过来。

“不过可能没你们弄的那么精细，就是架火上，泼伏特加烤就好了。”

“你说的那个专用炉子好做吗？要不……”

“算了吧，”唐磊赶紧叫停：“这玩意费时费劲儿，而且羊肉要求高，不太适合大锅菜。”

这烤全羊大夏很多都知道好吃，但真正吃上的没多少。

为啥啊？首先就是没材料！

想烤好吃，最好用小羊羔。

但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。

大部分时候，出了蒙和疆，只能买大羊。

那小羊羔子谁留得住啊？

隔三差五就拖蒙古包里去了！

这就像川蜀的豌豆尖折耳根，贵州的水牛奶。

多半只能落在本地人肚子里。

搁战斗民族这，虽然羊也不少，但他们多半还是吃牛肉猪肉。

羊是用来产毛的。

唐磊也就不折腾这点儿皮子了。

“想吃皮也没事儿，底下还有呢。”

他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。

“这货除了穿外套，还穿内衣来着。”

这内衣，就是肌肉和皮之间的又一层膜，帮助抖毛甩水用的。

一般只要能把毛抖出波浪花的动物，都有这么一层。

“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的，大名叫云皮。”

这个口感就比较韧了，得牙口好才吃得动。

优点就是羊味十足，介于羊油和羊肉之间。

对于吃的惯膻味的人来说，也是一大美食了。

唐磊说完，直接上手一点点把云皮扯了扯。

“来，再把咩的内衣也给扒了！”

反正马上就要到胃里了，肯定不会冷了！

搞定羊皮，再卸羊腿。

但凡是肉，没腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。

这里肉多还瘦，唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。

“羊腿是最好办的了，干啥都行。”

想吃鲜炖汤，想吃香就切了炒，实在不行上烧烤，绝对不会错！

毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了！

腿子卸完，就到了羊身。

这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。

首先是羊脖子。

脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。

但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！

这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。

所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。

唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。

都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。

不过板筋再好吃，也只是零食。

羊肉真正好吃的，还在下头！

下了脖子，首当其冲就是羊上脑！

说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。

好肉啊！

煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！

要说牛上脑有自己的岭南火锅。

羊上脑就也有自己的京都铜锅。

老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！

这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。

是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。

川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。

基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！

所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。

汤肥了，再下瘦的。

就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。

捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。

又嫩又鲜！尽显食材本味！

说完，唐磊一抬头。

“诶，师傅？这就简单水煮啊！”

“你哈喇子咋又下来了？”


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