不多时，热火朝天的工地上拉出了新的标语。

领头最大的一条，挂着毛熊语大字。

“开开心心坐牢！平平安安干饭！”

唐磊左看右看……还有啥不对来着？

“哦对了！”

“啪！”

“帽子戴起！”

唐磊揪下几个不规范作业的，长出一口气。

舒服多了！

总算有勇气面对他的一千条猪腿了！

再拉开五食堂的门，唐磊看着摆了满满一地，还正在往下卸的猪腿。

喃喃道：“我算是明白了……”

叶莲娜一歪头：“明白什么了？”

唐磊：“不会带团队，就要自己干到死！”

他沉痛道：“你们这些毛子，根本吃不过来！不行！得抓人！得找壮丁！”

话音刚落，走廊尽头传来整齐的脚步声。

安东的副官带着一群犯人走来。

“壮丁来了！”

他抹了把汗：“这是新的二百个！”

因为怕学的太多学不会，还有五区人人都不愿意放过和五食堂相关的就业机会，天天在卷。

所以犯人们现在已经有了几个固定班。

几千个种地的，辣椒韭菜和香料就是他们在照看，目前由莱昂带领，成果喜人。

两百个学面食的，饺子已经像样了，唐磊准备下一步就教他们煎饼果子。

现在来腌火腿的，又是新选出来的一批。

唐磊神色凝重：“二百个啊……不知道够不够。”

“先来试试吧！把这一千个按重量给我分开先。”

“9-15公斤的放一起，7-10左右的，放另一边。”

他先过去仔细翻看了下这次的猪腿。

火腿这东西，对猪的品种其实很讲究。

佛郎机，或者说伊比利亚火腿，能在国际上卖出高价，在大夏也要五位数之多的卖点之一。

就是猪的品种。

他们宣称自己使用的是纯正的伊比利亚黑毛猪，以橡木子喂食长大。

而大夏的火腿听起来就没那么高级。

实际上，这事儿误解大了。

首先，伊比利亚黑毛猪的本源……

还就是大夏猪。

大夏以前最原始的猪种就是黑毛，现在天天吃的大白猪，反倒是从大嘤引进来的。

只不过黑毛猪长得慢，整个猪型也小出肉少，难以满足大夏这人口的需求。

后来慢慢就被大白猪淘汰了。

这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。

但不管怎么说，更多的人能吃上肉，也是好事。

而战斗民族所养的猪，也是大嘤来的，和本土品种杂交之后，称苏系大白猪。

主打也是个大，和大夏用的一个种。

但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。

恰恰相反！

这也是关于大夏火腿的另一个误区。

事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！

比如名头最大的金华火腿。

这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。

其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。

所以成品腿也不大。

而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。

要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。

这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。

至于第三名，民间一直有争议。

有人认为是诺邓火腿。

这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。

风味上，和伊比利亚火腿相似。

也有人认为应该是如皋火腿。

这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。

因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。

所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。

所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。

还有就是……

很难搞到正宗的。

没法，还是人太多了。

好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。

唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。

算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！

大大的也很香！

他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。

废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。

如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。

唐磊这也不管了，都吃都吃！

“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”

“先一人拿一条，我给你们画个图。”

唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。

左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！

台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。

“制作火腿第一步——修割！”

“9-15公斤，修成琵琶型。”

“7-10的，则细长些，做柳叶型。”

一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。

得先修的整齐，才好腌制摆放。

监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行，唐磊给画完线后，就都开始动作起来。

安东的副官在一旁看着，谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。

不过他一个站在这，感觉哪怕万分之一，真有人抽了。

他恐怕也就是个报警器的作用……

有唐磊一把刀在这，叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。

疯了都不敢作死啊！

1000条腿，合一人干五条。

唐磊让每个人都领了自己的份额，就地一坐，抱着猪腿忙活了一两个小时。

才算是终于修割好了。

看的唐磊又深深叹了口气。

果然，还是得带团队啊！

搞定第一步，唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。

刮去残毛后，按住截面位置，用力压一会。

这地方是血筋，腌之前，要先把这点血沫子弄出来。

不然很容易发臭。

等这一步也做好，众壮汉已经有点累了。

五条火腿，差不多五十公斤！

翻来覆去的搬啊整啊……

唐磊煮了壶奶茶，给小叶和副官分了分，然后出来看了眼，总算是大手一挥。

“好了下一步。”

犯人们刚一喜，就听他一笑。

“别慌笑，后面的更累！”

“给我搬几个盆来，倒满盐，然后——”

“拿出你们搓澡的劲来！”

“搓猪皮！”


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