第146章 快给我们尝尝!
装完牛瘪,唐磊又开始分割其他部分。
一头牛身上的肉也分不少部位,口感各不相同。
和西餐里吃牛肉只给牛排部分高光不一样。
大夏那是整只牛全身,从内到外,都有自己的叫法和吃法!
像近几年风行大夏的岭东牛肉火锅,潮牛宴等店家,就时常在墙上挂一块牛形标牌。
详细标出脖兰,匙仁,匙柄,胸口油,三花腱……等等!
有的口感细嫩,锅里一滚就熟。
有的有筋膜,口感偏脆些,也可以炒一炒。
有的则是汤锅里越煮越香……
正说着,唐磊忽然感到一道熟悉的视线,一偏头。
“那什么,哥们,口水擦擦?”
屠宰场的工人蹲在他们旁边的地上,两眼直勾勾的盯着牛,似乎想把这几个名称刻牛身上。
“你,你这厨子这么会的?”
“怎么想出来这么多花样的?”
“我儿子在首都读书,他说过的牛排店里也没这么多花样啊!”
唐磊咧嘴一笑:“牛排说破天了也就那么一块,顶多是产自不同品种的牛。”
“这吃的也太狭隘了,没意思。”
认真算的话,大夏对牛肉的分类要比牛排的几种“高级”名字要复杂好几倍。
生动形象的佐证着岭东牛肉店的另一句标语。
“没有一头牛能活着走出这里!”
主打的就是一个哪哪都好吃。
不好吃?那是你不会做!
但唐磊今天还要回去收拾臭宴,没工夫在这细细切分。
只随便说了说,就循着骨缝咣咣拆分成几大块。
除了牛肉,又收拾上牛杂。
“牛百叶,好东西,一会可以烫进去,牛肠也带上,算了,杂七杂八都给我吧!回去我收拾。”
“牛舌,牛眼,不能拉下!也好吃。”
“牛骨头?也拿点吧,回头红烧酱骨头,炖牛骨汤都行……”
“额,牛鞭?这大宝贝也带上!”
这东西现在在监狱里都是紧俏货了,上次几个狱警还凑钱找他做了顿。
至于效果嘛……
反正,面带奇怪笑容围着五食堂转的狱警是越来越多了。
没多久,一整头千斤重的牛被唐磊拆分的明明白白,冲净血水,搬进了越野车。
也亏的这车能装。
屠宰场的工人全程听着,听到最后也忍不住上手帮忙。
等唐磊和叶莲娜收拾好,他人还有点恍惚。
他在听的……
一会口水疯狂分泌,一会又看到种种自己不能理解的东西,赶紧咽回去!
这顿牛肉到底能不能吃啊?
正在犹豫不决,就听唐磊道。
“对了,还能再给我点猪大肠吗?写了兄弟,回头请你吃肉!”
工人师傅的脸上下意识的露出微笑:“好好好!我这就去给你找!”
片刻后,他目送着远去的越野车,摸了摸脑阔。
“上帝啊,我即将踏进的,到底是天堂,还是地狱?”
当然,这话,此时的唐磊是没法为他解答了。
他们已经跑出二里地了。
集镇太远,等赶回来,已经是上午十点左右。
叶莲娜先帮着把东西卸下,就一溜烟的跑了。
唐磊:“干嘛去?基里尔还没来,要不你戴上防毒面具……”
叶莲娜头也不回:“他马上就来!我这就去请他!”
十分钟后,唐磊刚把东西放好,果然就见基里尔被一把推进了偏厅!
随后“砰”的一声!
大门紧锁,快的仿佛里头锁了某种魔鬼!
唐磊:“歪?吃饭的人还没来呢?”
基里尔挠挠头:“没事儿,他们想来肯定进得来,唐,我先帮你吧!”
唐磊只好安排他先去把豆汁儿烧上。
随后,他把那五十斤牛胃里取出的草料拿出来,架起大锅。
先倒入水里,反复过滤,清洗掉杂质。
随后再加花椒,生姜,陈皮,香草等,一起熬煮起来。
这时候,冲鼻的味儿就起来了,臭的基里尔老远就在探头探脑。
但真煮到沸腾,这味儿反倒淡了些。
唐磊又把牛胆也拿来,挤入胆汁。
牛胆味苦,但能清热,也是一位药,是牛瘪汤尝起来微苦的原因之一。
等几味香料完全煮透,融入绿草汤里。
再按照正常火锅,加入辣椒,葱姜,盐调味。
一锅臭香的汤底就成了!
这汤,煮牛肉鲜嫩美味,干锅炒牛肉热辣刺激,哪哪都好。
只是可能……
一般的食客尝试的时候,需要把鼻子捏上。
另一边,基里尔也把豆汁儿煮好了。
唐磊又指挥他拿臭水腌豆腐去。
同时自己开始处理起了他最后要来的食材——猪大肠。
这东西大夏也叫肥肠,好吃,但难洗。
处理好的,吃起来只有软和韧,越嚼越香。
处理不好的么……
那就,保留了一部分,不太适合给人吃的“原滋原味”了。
唐磊先把肥肠内外的脏东西简单冲了冲,随后拿了个大盆。
放上醋和盐豁楞豁楞,肥肠往里一丢。
先泡!
泡够半小时才捞出来,反复抓洗搓搓搓。
直到把外层黏液搓的很干净,看起来是条清白肠之后。
唐磊扯起肠口,先灌了点水进去,两个手指顶进去,灵活的一转,一倒。
再加点水。
肥肠就像袖筒子一样被翻了过来,露出内里的皮脂淋巴等。
这些就是肥肠shi味的来源,一般都是要扯了扔的,还得避开内里那层膜,不然容易少了嚼劲。
不过考虑到基里尔家族独特的口味……
唐磊把肥油等扯好放在盆里,对着这一盆陷入了沉思。
这浓郁的shi味……
他是扔,还是不扔啊?
这都留着的话基里尔一家会不会觉得太冲了啊?
唐磊犹豫的端起盆,正要往垃圾桶移动。
忽然,身后传来一个声音!
“等等,手下留盆!”
唐磊一回头,只见几个浑身毛皮大衣的高大毛熊,簇拥着一台轮椅,正陆陆续续走了进来。
他立刻就明白了。
基里尔这一家子,来的挺快啊!
这身材,果然是一脉相传的壮实。
为首的男人高呼完,就兴致勃勃的溜过来。
“你就是根纳季说的大夏厨子?”
“他称为神赐的希望的那个?”
“我看你这盆闻起来就不错!”
“能吃吧?快让我们尝尝!”
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