第八十二章：第一道菜品，坑了一家人？

　　府里的下人，包括厨子，大多是死契，自家里的，也不用担心方子泄露之类的问题。

　　所以侯非鱼大明大亮的让下人跟着帮忙，否则光指着他家里这些侯爷夫人少爷小姐的，估计预想的这道菜，是没时候面世了。

　　鸡蛋的蛋清、蛋黄分离开来，只留蛋清部分。

　　光这道开始的工序，一家子人，就只有二房和小娴儿轻松做到了。其他人不是弄混，就是弄散，人均浪费了五个鸡蛋，才勉强找到些窍门。

　　侯非鱼问过了系统现在几点，开始计时。

　　之后。每人手里握着四根筷子，打蛋！

　　不停地打！一直打！

　　搅，不停地搅！

　　搅到手臂酸痛，也不要停！

　　继续！

　　因为一旦停下来，前边的部分就都废了！

　　侯非鱼在一边不停鼓劲儿：“这只是开始，之后，才是真正会大量增加附加值的部分！”

　　“这里很难，非常难！”

　　“但是，我们不会畏惧困难！”

　　“因为我们知道，通过我们的努力，会让这东西变成了不得的产品！会增加大量的附加价值！会变成所有人的财富！”

　　“我们将通过自己的努力，将这普通的鸡蛋，变成最有创造力的产品！”

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　　“奇迹一定会发生！”

　　“不要放弃——”

　　“相信你自己！你行滴！你是最美滴——”

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　　结果，

　　刚三分钟，小娴儿就没力气了。

　　不到五分钟，夫人也败下阵来。

　　侯非鱼一看，不打鸡血是真不行！

　　只好嘴上不停，回忆着上辈子电视里看到的那些传销分子，和所谓的“成功学大师”的样子，忽悠不断，也不知道有没有用。

　　侯爷和二房坚持到了十分钟出头，揉着肩膀小臂，苦笑着退了出来。

　　只剩下慕鑫还在坚持！

　　侯非鱼也着实没想到，这小子居然这么有毅力！

　　听着自己打鸡血的那些废话，咬着牙动作不停，连眼睛都红了，表情渐渐变得狰狞起来……

　　还真让他坚持到了十五分钟出头，眼看着碗里的鸡蛋清，形态发生了明显变化，从蛋液，开始变成了白色的泡沫。

　　这下子，围观的一群人，“哦——”的一声，都是大开眼界，议论纷纷，没想到，真的会有侯非鱼说的那什么“奇迹的发生！”

　　侯慕鑫见状也是大受振奋！成就感满满！红扑扑的脸上这才从愈发狰狞变回了面带笑容。

　　十八分钟！侯慕鑫整整坚持了十八分钟！

　　所有人睁大双眼，跟集体斗鸡眼一般，直直盯着那四根筷子，稳稳插在蛋清打成的白色泡沫中间！

　　一点不歪，一点不倒！

　　“成了！”侯非鱼也是颇为高兴！一巴掌拍在慕鑫胳膊上，给这小子拍得“嗷呜——”一声！

　　这酸爽，才过瘾……

　　接下来就简单许多。

　　白色泡沫里混入淀粉和面粉，淀粉面粉比例大概二比一左右，轻轻拌匀成糊状。

　　红豆泥稍微搀些蜂蜜增甜增香，团成小球，包裹好蛋白糊糊。

　　下锅试炸。

　　烧火的下人早已准备好，最小程度的控火，让油温一点一点加上去……

　　四个火眼，每个里面先放两个球进去，记好大概的火力。

　　小球轻轻放进油锅里面，浮在油面之上翻转不停，再用大勺捞热油淋在上面，小球开始一点点膨胀起来，如同冬日团起来的雪球不断变大一般，煞是好看，引得众人不住夸赞起来。

　　炸至稍微变色发黄，全部捞出来，分别放在几个盘子里。

　　冷却之后，再次复炸一遍！

　　捞出来，撒上些白糖！

　　于是，

　　传说中东北厨师的憎恶之菜——“雪衣豆沙”，整整提前了一千两百年，出现在世人的眼前！

　　第一个灶眼的，明显没熟透，失败！

　　第二个，外边糊了！

　　第三个，颜色奶白奶白的！膨大的程度也保持得最好！众人轮流吃上一小口。

　　那感觉！

　　绵软适中，喧腾腾，香喷喷！连舌头都要化了一般！

　　再往里面，红豆香气和蜂蜜的甜香交织缠绕！

　　完美！

　　第四个，漏了，失败！

　　问过烧火的下人，挺着一张被柴火熏黑的小脸，说是三成半火力，他记得清清楚楚。

　　记清楚了就好。

　　一家人回了正房落座，盯着眼前盘子里的成品雪衣豆沙，发呆出神。

　　侯非鱼嘿嘿一笑：“大家都尝过了，好吃吧？”

　　纷纷点头。

　　没人不点头。

　　确实好吃！

　　太他娘的好吃了！

　　侯爷已经让后厨再照刚才的办法，按着家里有多少鸡蛋，狠狠做他一大锅出来！

　　于是今日之后厨，惨也！

　　太惨了！

　　惨绝人寰的惨！

　　打蛋搅拌之声不绝于耳，胳膊酸痛之人此起彼伏。

　　膂力不足者，中道崩测而嗷嗷乱叫！

　　好不容易打蛋成功，裹好蛋泥的丸子，因为火候掌握不好，下锅炸制失败者，指天骂地，捶胸顿足！

　　也有好不容易坚持到复炸，结果不小心给捅漏了，于是乎痛哭流涕，那惨烈程度，简直是听者伤心，闻者落泪。

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　　后来这道菜，成为了包括御厨在内，所有厨人避之不及、提起来就恨得牙都痒痒，直呼要把那创制之人扒皮抽筋，削肉碎骨的——

　　噩梦般的存在……

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　　侯非鱼之所以想到做这个，一个是因为好吃，一个是因为难。

　　这玩意儿，没有方子，休想仿制！任你想破大天，也做不出来。

　　而且这道菜很有故事。

　　话说当年乾隆皇帝八十六岁退位，当了太上皇。

　　老头儿岁数大了，牙口不好，肠胃也不行，还贼拉拉挑食：太软不爱吃，太硬咬不动！油大的嫌弃腻，清淡的说不香。

　　御厨为了他是冥思苦想，反复尝试，鼓捣了不知道多久，才终于研制出来这么一道极品菜肴。乾隆吃后，是赞不绝口，极之满意，大赏了御厨房。还自做代言人，强行推荐给后宫各路妃嫔，大受好评……

　　据清宫档案记载，最后一任会做雪衣豆沙的御厨，名叫林福山。祖籍东北，吉林乌拉（吉林省）。是他出宫以后，将这道菜带回了吉林，自此在吉林民间得以流传，成为吉菜中的代表作之一。

　　侯非鱼：“不光好吃，也好看吧？”

　　众人：“确实是好看。”

　　“不光好看，还好贵吧？”

　　众人闻言，看天的看天，看地的看地，都有些不好意思起来。毕竟除了慕鑫，剩下的都把原料给废掉了。

　　“废掉些鸡蛋而已，不要紧，这都是意料之中。算到成本里好了。”

　　侯非鱼环视一周，笑了笑：“现在我们来看看，这一道菜，成本要多少钱？”

　　“然后，我想知道，在你们心里，这道菜要加多少钱去卖，才合适？”

　　“等你们算出来数字，我再告诉你们，什么叫做‘增加商业附加价值’，什么叫‘开拓经营思路’。”

　　侯爷闻言，缓缓点头道：“小鱼儿这实践课当真有趣。既然要算出这成本，自是越准确越好。”

　　慕鑫一边揉着胳膊，一边道：“杏儿，去我房里，把‘算袋’取来吧。”

　　侯非鱼瞄了一眼慕鑫，心里暗想，算袋？什么意思？

　　放算盘的袋子么？

　　杏儿答应了一声，匆匆去了。

　　夫人看她出了门，摇了摇头，对二房道：“小兰撵出去以后，慕鑫他俩就没有随侍的丫头了，终究是不便。等进了长安城，再寻一个合适的回来吧。”

　　二房闻言，看了一眼夫人，点点头：“是，妹妹记下了。”

　　等杏儿回来把东西递给慕鑫，侯非鱼才明白，原来是一个丝质口袋，跟手机套差不多，里面一把竹棍，十几厘米长。

　　“算筹啊？”

　　“对啊兄长，你不是要算准确的账么？”

　　侯非鱼挠挠脑袋，暗想，就这几个鸡蛋白糖红豆馅儿的事儿，至于么？还用上计算器了？

　　【作者题外话】：作者的话：

　　此时厨师称之为“坑饪”，又会根据工作场所的不同，叫“肆厨——饭店厨师”、“御厨——宫里厨师”、“寺厨——庙里厨师”、“船厨”、“家厨”等等。

　　算筹最早出现于商周，在算盘被发明之前，堪称世界上最先进的计算工具。“运筹帷幄”、”觥筹交错”这些成语中的“筹”，皆出于此。

　　传说秦始皇也常佩带丝质的算袋。东游之时，他把算袋扔进海里，化成乌贼，因此乌贼也有‘算袋鱼’之称。

　　到了唐朝，更有法律规定，文武百官必须佩带算袋。可见在彼时，算筹不单单是计算工具，更是文化和身份的象征。


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