“雪绵豆沙？”

  得知菜名后，万豪认真审视起盘子里的“雪球”来。

  看外观，奶白似雪，口感绵密，内部也的确是豆沙馅儿。

  名字完美契合。

  按说这个名字真的不难猜，只可惜现在说什么都晚了。

  不过万豪并没有感到惋惜。

  本就是超出自己能力范围之外的东西，不知道才是正常的。

  “师弟，你可知道这道菜的由来？”

  陈山一直在观察万豪的反应，从最开始的疑惑到现在的豁然开朗，最后趋于平静。

  三种不同的状态先后出现。

  陈山并没有从这三个状态中读出万豪具体的心理活动。

  但他可以确定一点。

  ——万豪对美食充满着热爱。

  这种热爱并不局限于口腹之欲，更多的是对美食本身以及烹饪技巧的热爱。

  对此，陈山非常满意。

  一个合格的厨师就该拥有这样的反应。

  “感觉和西方的蛋糕和泡芙很像，不像是咱们龙国的菜品。”

  万豪想了想说道。

  眼前这道【雪绵豆沙】，不论怎么看，都透露着一股“西方舶来品”的味道。

  鸡蛋清打发，这是西式糕点中最常见的手法。

  而且这造型也和常见的中式糕点不太一样，只要将中间的豆沙换成奶油，基本就是大号的泡芙。

  “很多人第一次见这道菜，也都是这么想的，他的确像西方的美食，但事实的真相并非如此……”

  陈山耐心给万豪做讲解。

  【雪绵豆沙】是一道传统的东北名菜。

  它最早起源于东北的满族，后来满人入关之后，逐渐成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

  这道菜的外观看起来非常漂亮，造型也非常精致，丝毫不输给国外的蛋糕和泡芙一类的糕点。

  但制作它用到的原料只有鸡蛋、豆沙、玉米淀粉这么简单。

  大多数人认为他是西式糕点的原因，就是外面那层白色的蛋清。

  互联网的普及让很多人接触到了糕点制作，随手一搜就能看到糕点师傅拿着打蛋器打发蛋清的操作。

  所以，大家潜意识里就觉得，打发蛋清就是用打蛋器，进而认为这就是西方的糕点。

  但实际上，并不是。

  一百多年前，咱们的老祖宗便掌握了这门技术。

  而彼时打发蛋清的办法非常简单且粗暴。

  “只用手？”

  听到这里，万豪惊了，“用手打发蛋清，您没开玩笑吧？”

  打蛋清的视频他看过，电动都得好一会儿，这要是用手，那岂不是要打断？

  “小军！”

  “明白！”

  实践出真知。

  小军当即拿起几颗鸡蛋，一个铁盆，一双筷子，当着两人的面就开始了。

  只见他右手拿筷，左手拿盆，快速旋转。

  筷子撞击铁盆，发出当当当的声响。

  音色清脆，富有节奏。

  当然，最让万豪震惊的是小军这手速。

  都踏马快出残影来了！！！

  说小军是人形打蛋器都不为过！

  万豪大受震撼，从一个简单的打发蛋清的动作中，切身看到了《梅园》的恐怖。

  要知道，小军在《梅园》只能算一个中等偏上的水准，一些顶级大菜他都没资格上手。

  他这样就已经这么厉害了，很难想象那些在《梅园》担任主厨的到底是个怎样的存在。

  不愧是黄河以北最牛逼的餐厅，没有之一！

  万豪屏住呼吸，大气都不敢喘一下，一双眼睛死死盯着小军的动作。

  他想看看，到底需要多久才能将这道【雪绵豆沙】的蛋清打发好。

  “当！”

  十五分钟后。

  小军停下了手里的动作。

  “好了！”

  他笑吟吟看着万豪和陈山，当着两人的面将三根筷子插到了蛋清里面。

  绵密的蛋清被打发之后变得雪白，原本该倒下去的筷子此刻直挺挺地竖在当中。

  这个画面足以证明蛋清的打发程度。

  很难想象，在没有电动工具的情况下，仅凭人力做到这些。

  关键还不止这。

  重点是一百多年前，咱们的老祖宗就掌握了这样的烹饪技巧！

  一波未平一波又起，就在万豪震惊于老祖宗的手艺的时候，陈山接过那铁盆，做了一个让他意想不到的的动作。

  他居然将整个铁盆直接倒扣了过来。

  “哎，别！”

  万豪下意识叫出了声，还以为是小军哪里没做好，让陈山生气了，要将这一盆蛋清倒掉。

  然而，下一秒他直接石化了。

  铁盆被倒扣过来了，然而那里面打发好的蛋清并没有落下，依旧牢牢粘在铁盆里面。

  最要命的是，那三根插着的筷子居然也没掉出来。

  “你师兄我小时候，可没少因为这事儿被师父打板子。”

  陈山笑呵呵地说道。

  旧时，师父在传授这道菜的时候，有着非常严格的要求。

  筷子直立不倒是最基本的要求。

  这一点很多师兄弟都能做到。

  然而铁盆倒扣蛋清不落能做到的寥寥无几。

  但凡师父检查的时候，蛋清掉了下来，那就是一顿板子加一顿饿。

  当时大家看师父的眼神里充满了尊敬，一方面是碍于厨艺，但相当一部分是怕。

  厨房挨打，那基本是家常便饭了，那会儿学徒的都是孩子，谁不怕呢？

  “师弟，你对油温的掌控怎么样？”

  陈山笑眯眯地问道。

  万豪苦笑，他知道陈山这是打算考考自己。

  锅里的油还在，依旧可以炸，只是温度上面需要自己来掌舵。

  “我试试吧……”

  【雪绵豆沙】这道美食需要用油炸。

  这是这道菜成败的关键。

  初级厨艺之所以称为初级厨艺，很大程度并不受限于菜品的多样性，而是对于火候的掌控。

  打发的蛋白本身就轻盈，如果将其接触高温，很容易就发生质变。

  油温低了，蛋清受热不够，可能还没开始炸自己就化掉了。

  可如果油温过高，一个不小心没准就炸成荷包蛋了。

  这是一门非常考验技术的活儿。

  “系统？”

  万豪自己是没有信心的，只能寄希望于系统。

  然而系统这回并没有站在他身边，只是很淡定地说了一句。

  【加油！相信自己，你行的！】

  万豪：“……”


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