第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。

  开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。

  用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。

  首先是和面。

  在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。

  万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。

  不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。

  这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。

  汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。

  即反复三次地揉、摔、饧。

  “火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。

  万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。

  这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。

  但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。

  说实话还是有些费手的。

  但这只是第一步。

  然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。

  摔好面以后，便是饧了。

  说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。

  身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。

  好在系统给予了帮助。

  【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】

  系统牛逼！

  趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

  据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。

  像今天，万豪准备的便是猪肉。

  准确来说，是猪后腿肉。

  关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

  按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

  系统再次给出了解答。

  【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

  关键字“吸水量大”。

  开封灌汤包的特色是不用皮冻。

  包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

  北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

  顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

  也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

  “姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

  万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

  汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。

  等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。

  半个小时后，面团也饧好了。

  “做大的还是做小的呢？”

  灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。

  当然，这很考验厨师的水平。

  万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。

  稍微犹豫了一下，最终选择了大的。

  有大的可以选择，谁愿意要小的呢？

  用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。

  巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。

  取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。

  粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。

  “崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”

  王翠芬有些担心地说道。

  此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。

  “放心，破不了！”

  万豪笑了笑。

  说完直接将整个汤包提起。

  一个合格的开封灌汤包，在提起来之后是不会变形的。

  很快，一个灯笼出现。

  “好厉害！！！”

  王翠芬惊了，她之前也做过汤包，可都是很小的，有时候也会破。

  像儿子手里这样，一个巴掌大小还不破的，她是真的想都不敢想。

  “嘿嘿。”

  其实万豪自己也有些吃惊，提起包子的时候他也有些怀疑。

  这么大一个，里面装着这么多水，真的不会变形或者破掉吗？

  结果真的没有！

  真不知道古人是怎么研究出来的。

  汤包做好之后，送入蒸箱，只需要20分钟就可以得到一份美味。

  “阿姨，豪哥，早上好啊！”

  6点40分，马文飞出现在店里。

  从他脸上的疲惫的神色可以知道，他昨天又通宵了。

  “连胜还是连败啊？”

  万豪笑着说道，顺带看了一眼墙上的钟，还有一分钟汤包就好了。

  该说不说，马文飞来得正是时候。

  “嗨，胜败乃兵家常事嘛。”

  马文飞嘿嘿一笑，然后摸着肚子说道，“现在有吃的嘛？”

  万豪开业的时候他就想过来的，只不过试营业的时候他刚好有事，后来正式营业人太多，压根也轮不上他。

  昨天刚好通宵，想着这么早应该没什么人，就过来碰碰运气。

  另外也顺便将新房子的钥匙交给万豪(给小姨和小虎租的房子)。

  “再等三十秒！”

  万豪盯着墙上的钟，笑着说道。

  马文飞顿时一喜，心道自己还真是赌对了。

  “给我多放点辣椒，我口味重，另外炒饭也给我多加两个荷包蛋，也要溏心蛋，糖葫芦有吗？也给我来几个。”

  马文飞并不知道今天有新品，想当然以为还是过去那些。

  “大早上还是别吃这些吧，太油腻了，给你尝尝新品。”

  谁家好人大早上吃烧烤啊，蛋炒饭好像说得过去，但总归是有些别扭了。

  很快，万豪端着一个蒸笼走了出来。

  热气腾腾，让原本有些清冷的早上多了一些温暖。

  当水雾散去之后，一只巴掌大小的灌汤包，赫然出现在马文飞的面前。

  “卧槽，这么大的汤包！”


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