“妈是这样的，陈老爷子他今天有很重要的事儿，咱还是别打扰他了。”

  最终，万豪找了个理由敷衍了过去。

  一万积分他显然是没有的，自然也就拿不到秘制酱牛肉。

  通过这事儿，他算是看出来了。

  这人呐就不能撒谎，哪怕是善意的谎言也是如此。

  撒了一个谎，就得再撒无数个谎来圆之前的那个谎。

  永无止境！

  “那这次就用妈的办法来做酱牛肉吧，回头等你师父有空了，再问问他。”

  王翠芬并没有怀疑儿子的话，厨神这样的大人物，平日里忙点是应该的。

  开始制作酱牛肉。

  打开塑料袋，将一条完整的牛腱子搬到了台面上。

  牛腱子是牛腿部位的肉，其外观呈长圆柱形状，外表带有白色的筋膜，肌肉纹理细致。

  切开后肉质紧实、肉色红亮，有像树叶的纹理，因此又被称为“三花腱”。

  王翠芬横着一刀，将牛腱子一分为二，而后又拿来一只叉子。

  “横切牛羊竖切猪！”

  “一分为二，是为了待会儿腌制？”

  “拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”

  神奇的一幕发生了。

  万豪突然就发现，老妈的一些操作自己貌似都看得懂了，许多念头不自觉就从脑子里跳了出来，拦都拦不住。

  而听到儿子自言自语的王翠芬也是眼前一亮，满脸都是惊讶的表情。

  “崽崽，你连这个都知道了？”

  万豪顿时挠了挠头，嘿嘿笑了两声，并不敢多说话。

  “要不妈来说你来做？”

  刚才处理鹅腿和猪蹄的时候光顾着忙了，一直到结束了才注意到儿子的速度变得这么快。

  眼下时间充裕，她很想看看自己儿子到底进步了多少。

  “行！”

  万豪想也没想就答应了。

  说实话，刚才看老妈切肉的时候，他这手就有些痒了。

  刚才还以为是洗鹅腿产生的错觉，这会儿才反应过来是自己想做菜。

  难不成有了初级厨艺之后，自己就喜欢上做菜了？

  没道理啊！

  自己并不怎么喜欢做饭啊。

  【有个词叫技痒难耐。】

  【用成语来说就是不觉技痒。】

  【不觉技痒：指具有某种技能的人，一遇机会，便情不自禁地想表现一下。】

  万豪：“……”

  合着我这就是纯粹地想秀一下？

  好像还真是这样。

  过去是没本事，只能瞎混。

  眼下有了初级厨艺，自然是要秀一下。

  那话怎么说来着，不装逼还是年轻人吗？

  拿起叉子，对准牛腱子一顿戳戳戳。

  制作酱牛肉各家有各家的做法，有些人喜欢先将牛肉焯水然后再卤制。

  但王翠芬个人还是比较喜欢直接腌制，然后再卤。

  牛腱肉比较厚，直接腌制的话，最内层部分的肉根本就吃不到调味料，但如果用叉子戳一些洞的话，就能完美解决这个问题。

  王翠芬在一旁做讲解：“这层白色的筋膜也要戳，另外待会儿腌制的时候，筋膜这一面要放在下面。”

  万豪想也没想就回答道：“因为筋膜不透水，可以有效将腌料锁在肉里，这样肉就腌得更好。”

  “但是如果全部锁住的话，也可能会太咸，所以筋膜这一面也需要戳几个洞，好让多余的腌料流出去！”

  “这也是为什么筋膜一面要朝下的原因！”

  说完，一旁的王翠芬大喜，激动到直接拿出手机：“崽崽你继续，妈拍个视频。”

  万豪苦笑，并没有拒绝。

  只要老妈开心，啥都行。

  后续，到了加腌料的环节。

  将牛肉铺放整齐，先倒入适量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鲜香。

  然后再倒入酱油，目的是上色。

  后面依次放入五香粉、干黄酱、黄豆酱、蚝油。

  所有酱料都准备齐全后，只需要轻轻揉捏将酱料涂抹均匀就可以了。

  到了这一步，只需要封上保鲜膜腌制就可以了。

  但万豪却突发奇想，觉得是不是可以加一点白酒。

  这纯粹是他脑子里不自觉冒出来的念头，他自己也搞不清楚为什么。

  “加白酒进一步去腥，同时也增加一点点酒香？”

  王翠芬听到了儿子的自言自语，非常支持他：“崽崽不要怕，大胆去加，相信你自己的直觉，就算做坏了也没事儿，大不了妈再去菜市场买。”

  儿子有想法，只要不是杀人放火违法犯罪的事情，当妈的又怎么会不支持呢？

  更何况儿子此刻做的是正儿八经的烹饪，这是他今后的主业。

  “好！”

  万豪也选择相信自己的直觉。

  拿了点牛栏山二锅头，倒入其中，旋即用保鲜膜封存。

  腌制需要四个小时，这期间都不需要动它。

  接下来就是制作酱汤了。

  制作酱猪蹄所需要的香料与卤制鹅腿和猪蹄的香料差不多。

  无非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香叶这一类。

  用热水将香料冲洗一遍，去掉表面的灰尘，然后放入锅内炒出香味。

  出香味之后，加入大量的干黄酱、黄豆酱以及蚝油一同翻炒。

  这三样是酱牛肉的主味，同时也是灵魂所在，不可缺少。

  翻炒均匀后，再倒入适量的热开水继续煮至锅内冒泡，这酱汤也就做好了。

  取来高压锅，将做好的酱汤倒入其中，后续只需要放入腌制好的牛肉，压上半个小时就可以了。

  “哎，要不要加点糖色？”

  万豪脑子里又蹦出一个念头来。

  虽然酱料已经非常丰富了，牛肉已经被染成的比较深了，但如果加点糖色的话，或许会更好？

  说干就干！

  起锅烧油，放入食用油以及适量冰糖，麻溜炒了一点糖色，也倒入高压锅里。

  原本深褐色的酱汤在加入了糖色之后，变得更加深了。

  酱香味扑鼻，万豪看着这冒着热气的一锅酱汤，突然就对这份酱牛肉充满了期待。

  因为他猛地意识到，这貌似是他第一次主动参与到一道菜品的研发中来。

  即便他只是在老妈的配方上做了少量的修改，但这种实际的参与感，让他感觉真的很好。

  【叮！】

  【主动参与研发一款新品酱牛肉，奖励宿主中级刀工】


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