第313章 处理海蜇
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一回到家,冯晔就扯开嗓子喊道:“阿灵,拿菜刀和菜板出来干活了。”
“咋地?你又留鱼回来了?也不怕没有天气晒不干,最后白忙一场……”
厨房里头传来叶青灵抱怨的声音。
“今天没有鱼,一条都没有,我也怕没有好天气。”
“那你要刀和菜板干什么?”
“我和阿灿抓了一些海蜇,得赶紧处理了晚上添两道菜。”
叶青灵从厨房里探出头来:“海蜇?我也不会弄啊!”
“我教你。”
“欸……”
叶青灵拿着菜刀和菜板出来时,冯晔也把海蜇从板车上卸了下来。
六个海蜇,装了三个筐子,刚好两个一筐。
另外一个最大的被阿灿拿回家去了。
别看海蜇很重,但实际上全是水分。
因此,从体积上来说,并不是太大。
一看叶青灵手中的东西,冯晔都要无语了。
“你还真的只是拿菜刀和菜板啊?就不会拿几个装的东西出来。”
叶青灵愣了一下,娇嗔道:“谁叫你自己不说清楚,现在又来怪我。”
冯晔无奈地摇了摇头,:“算了,我自己去拿。”
他走进厨房拿了两个桶、一个大碗和一个脸盆出来,然后又去堂屋拿了两个凳子。
“娘和大嫂不在家吗?”
“她们吃了午饭就出去了,不知道去哪了。”叶青灵随即又问道:“海蜇怎么处理?”
“我给你示范一下。”
冯晔把倒了一个海蜇在菜板上。
这个海蜇不大,只有三十来斤。
“小心海蜇的触须,有毒,别被蜇了,首先就要把会蛰人的触须去掉,最好是戴上手套。”
冯晔一边解说着,一边将海蜇的触须小心翼翼地剔除。
他的手法既熟练又谨慎,生怕一不小心就伤到自己。
海蜇的触须上盘绕钩状的细丝,喷出去可以刺穿并麻醉猎物,然后坐享美食。
当然,海蜇也会蜇伤人类,如果不及时就医,可能存在生命危险。
“处理完触须,接下来就是它的触足了,没必要完整地切下来,可以分解成小块。”
这一部分是海蜇的触足,肉质厚、口感脆,渔民叫它“海蜇爪子”。
而到了餐桌上,习惯上叫它海蜇头。
海蜇头常见的是用来做凉菜,老醋海蜇头是最经典的下酒菜之一。
除此之外,它也可以用来红烧或是油泼。
因为海蜇头的含水量略低,口感也筋道,再加上它耐冷耐热的特性,很容易就成为一道百搭食材。
“下一步,就是将海蜇脑给取出来,就是这块类似果冻一样的东西……”
海蜇是没有脑子这个高级器官的,前文说过这是海蜇的性腺。
海蜇脑难以保存,要现取现吃,离开海边就难以吃到了。
最常见的做法是做汤,洗净的海蜇脑子倒入沸水中,不一会儿,就像鸡蛋花儿一样浮到表面,再撒上小香葱、小香菜等配料,就可以出锅了。
海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋,将它与鸡蛋一起打匀,油热之后倒入锅中,蛋液凝固即可关火,不需要再加任何调料,也足够鲜美。
“这海蜇脑取完后,就开始撕海蜇血,就是伞盖内侧那一层褐色的膜。”
这是海蜇身上卖得最贵的部位。
它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下,时间长了,就撕不下来了。
一个500斤左右的海蜇,最多只能出三四斤海蜇血。
无论是炒或炖,海蜇血吃起来就像是瘦肉,却有着海洋的鲜味。
“这玩意还真不好撕,一不小心就破了。”
叶青灵眉头紧锁,对着手中那块滑不溜秋的海蜇伞盖有些犯难。
她没有分解过海蜇,其他的还好,这海蜇血撕起来却有些畏手畏脚,主要是容易被撕破。
“别急,慢慢来,第一次撕难免会生疏,多来几次就熟练了。”
冯晔连忙安慰了一下,又说道,“而且破了也不打紧,只要全部撕下来就行。”
他边说,边把手中这个海蜇的海蜇血给完整地撕了下来。
分解海蜇他太熟悉了,上辈子干得太多了。
海蜇血撕完,剩下的就是海蜇皮了。
“除了海蜇血有点难撕外,这海蜇的分割还挺简单的。”
“分割确实简单,难的是腌制,很麻烦的。”
“很麻烦吗?怎么弄?”
“一两句话也说不清,等下我腌制的时候再跟你仔细讲讲,现在先把这几个海蜇分解完。”
“哦。”
叶青灵点了点头,继续小心翼翼地撕扯着不知道被撕烂了几次的海蜇血。
六个海蜇也不多,分解又简单,因此很快就分解完毕。
“这就没了?”
叶青灵有些意犹未尽。
她觉得分解海蜇还挺好玩的,摸着QQ弹弹的。
“明天我多捞点回来,让你分解到想吐。”
“那还是算了,又吃不了那么多,太浪费了,还不如拿去卖了。”
“你高兴就好。”
冯晔笑着道,“阿灵你去烧一锅水,把这海蜇血煮一下,然后拿出来晒。海蜇脑留开今晚吃的,其他的也焯一下水。我去处理海蜇头和海蜇皮。”
海蜇血只要水煮晒干,就能保存一段不短的时间。
海蜇脑不易保存,也就不值钱,但焯水后也能保存一两天不变质。
当然,得低温保存。
叶青灵闻言,猛地拍了一下大腿:“糟了,我忘记了正在烧茶,不知道火有没有灭了。”
说着,她就火急火燎地就往厨房跑。
冯晔摇了摇头,进屋里搬了一口大缸出来,把海蜇头和海蜇皮洗干净放进缸里。
然后进了厨房打开橱柜,开始翻箱倒柜地寻找起来。
“你在找什么?”
正在烧火的叶青灵疑惑地问道。
“明矾,腌制海蜇头和海蜇皮需要用到明矾。”
“在最上面一层,左边的就是。”
“是这个吗?”
“对。”
“是它就好,我还真有点担心错拿成了白碱。”
看着冯晔调制明矾水,并倒进了大缸里,叶青灵好奇地道:“这样就成了?”
“这只是第一步,后面还有两步,简单来讲叫‘三矾两盐’,想要吃到海蜇头和海蜇皮,得等半个月后。”
“这么麻烦啊!”
叶青灵惊讶了。
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