“哎哟，这不是鸭掌吗？”

　　“是鸭掌，不过好像不是一般的鸭掌。”

　　“里面加了东西，好像是笋片，还有火腿。”

　　凉菜过后的第一道菜，吸引了很多人的目光。

　　圆盘中摆放着十二只鸭掌，掌心向外，腿部朝内，组成了一个圆圈。

　　圈内放着一些绿色的葱丝和红色的胡萝卜丝，卷曲成团，做点缀用。

　　整盘菜的造型，像极了一朵盛开的格桑花。

　　“来来来，大家都别看着了，尝尝看就知道是什么味道了。”

　　每逢吃席，桌上总会有一个这样的人存在。

　　他会带头动筷子，也会引领话题，让饭桌上不会太过于冷清。

　　通常来说，都是辈分比较大的人。

　　因为吃席的规矩就是长辈先动筷子。

　　但是今天不同，因为大部分是陆风的同学，大家属于同辈。

　　所以，今天饭桌上的“领头人”就显得比较随意了。

　　一双双筷子起起落落，一盘鸭掌直接就没了。

　　这倒不是徐来准备不充分，纯粹是来的人太多。

　　事先的准备就是一桌坐十个人。

　　十二只鸭掌，每个人都能分到一只，而剩下的那两只则当灵活调控用。

　　至于为什么不是十一、十三、十四、十五、十六这些数字，也是有讲究的。

　　喜庆的日子，单数不吉利，直接被淘汰。

　　盘子本身的体积也有限制（大了其他的菜放不下），放十四只又显得有些拥挤，不太美观。

　　十二只，是最适合的选择。

　　“居然是甜的！”

　　鸭掌的肉其实并不多，跟鸭脖一样，都属于“边角料”。

　　但人类就是有这样奇怪的现象，越是肉少的食材，越是能吃出不同的滋味。

　　关于鸭掌的吃法有不少，且存在南北差异。

　　南方对于鸭脚鸡爪，多是焖、炖、扣、红烧、卤等耗时长的吃法。

　　而北方多做成芥末味，用于下酒。

　　但不管南北，不管是哪种方法，鸭掌的味道，似乎都是偏向于咸味的。

　　可今天他们却吃到了甜味的鸭掌。

　　这种体验真的是相当新鲜。

　　“甜味的来源是蜂蜜！”

　　“没想到鸭掌加蜂蜜能有这样的味道，太厉害了吧。”

　　“也不完全是甜的，火腿里也有一点点咸味，这样的搭配好奇特。”

　　“这是什么菜啊？”

　　很多人都是第一次吃这样的鸭掌，在品尝过后，立刻便被征服了。

　　不愧是九星真神徐大厨。

　　走跟别人完全不一样的路，而且达到的效果还这么好。

　　听着耳畔传来各式各样的或赞叹或疑惑的声音，徐来笑而不语。

　　事实上，这道鸭掌并不是他的原创，这是地球那边失传的一道名菜。

　　名为【天梯鸭掌】。

　　关于“天梯鸭掌”的记载，是在清朝珍妃的侄孙、华人谈吃第一人——唐鲁孙先生所著的《唐鲁孙谈吃》中。

　　当时的北平有八大饭庄，生意非常红火。

　　而这八大饭庄有个不成为的规定，每年年底封灶之前，就是饭庄春节放假之前，由东家或者大掌柜出面，分批宴请自家饭庄有交往的大主顾。

　　其目的一是拉拢交情，宣告新年后的开业时间；二是显显灶上手艺，炫耀一把。

　　行内把这个叫做【封灶酒】。

　　正所谓吃人的嘴软，吃了别人的封灶酒，来年可就不好意思去别人家吃饭了。

　　既然是封灶酒，回馈老主顾，那肯定得拿出一点真本事来。

　　而当时各大有名的饭庄，家家都有一两样秘而不宣、平时不卖的拿手菜。

　　这个时候，就都拿出来了。

　　八大饭庄其中一家名为同和堂。

　　而这天梯鸭掌便是同和堂的绝活。

　　根据唐鲁孙先生文中描述：

　　鸭掌用清水浸泡一天，顺纹路撕去薄膜，然后用黄酒将其泡涨，待鼓得像婴儿手指一样肥壮可爱，抽出筋骨，配以一片肥瘦各半，二分厚的火腿，一片火腿加一片鸭掌。

　　再把春笋或者冬笋也切成片，刷上蜂蜜，一同用海带丝捆扎，文火蒸透。

　　而因为笋子切片，好似竹梯，故名为“天梯鸭掌”。

　　唐鲁孙先生一生只品尝过两回，用其话说：“火腿的油和蜜，慢慢渗过鸭掌笋片，腊豕笋香，曲尘萦绕，比起湖南馆的富贵火腿那种一味的厚腻，似乎腴润更胜一筹。”

　　别看书中描述了具体的做法，但这道菜在地球上也失传了很长一段时间。

　　因为真按照书中的那样去做，会碰到不少的问题。

　　首先便是那“鸭掌泡水去掌膜”。

　　鸭掌泡水后难去掌膜，就算是泡上一个月也未必能将鸭掌泡涨。

　　针对这个问题，地球那边一位名为李冬的厨师想到了解决方案。

　　先将鸭掌煮制，20分钟至9成熟，此时去膜剔骨便易如反掌。

　　另外，拿黄酒浸泡鸭掌，也存在一些问题。

　　黄酒的苦涩，泡发鸭掌又需要时间，久了，鸭掌本身会带上一股苦味，这显然是无法容忍的。

　　为此，细致的李冬想到了办法，往黄酒里添入生抽和蒸化的冰糖。

　　这样的话，煮后的鸭掌浸3天便能泡涨。

　　解决了泡涨的问题，并不能成功复原这道菜，因为后续的“文火蒸制”才是难中之难。

　　书中仅说“文火蒸制”，但具体时间并未透露。

　　鸭掌蒸久则烂成渣，但蒸少了又嚼不动。

　　具体蒸多久才合适，谁也不知道，只能一次又一次的尝试。

　　在经过无数次实验之后，李东找到了答案。

　　——选择了火力可控的点心蒸箱，鸭掌入笼，80C左右的水蒸气烹制5-7分钟，便可达到理想效果。

　　徐来今天也算是“借”了一把李冬的成功，让这道失传已久的老味道，再现人间。

　　“太棒了！！！”

　　“徐来，你简直是个天才！！！”

　　“鸭掌的软糯、蜂蜜的甘甜搭配火腿的咸香，这创意绝了！”

　　“怎么一个就没了，不过瘾呐徐来！”

　　四大黑舌头今天也来了，几人在品尝完天梯鸭掌之后，全都被惊艳到了，也顾不上场合，朝着徐来就喊了起来。

　　其他桌见状，也纷纷附和表示根本不够吃。

　　对此，徐来也是有些无奈，只能尽可能挥手示意众人坐下。

　　今天的主角可不是他，这个时候不该他来出风头。

　　更何况，好吃的菜又不止天梯鸭掌这么一道。


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